一度は食べてみたい「おにぎり」リスト 『47都道府県を旅して見つけた毎日楽しめるレシピ94 日本のおむすび』（菅本香菜著/ダイヤモンド社刊）より

宮城県「牡蠣飯のおむすび」

作り方：①調味料（醤油・酒・ミリン・塩）を鍋で煮立たせる。煮立ったところに下準備を終えた牡蠣を加え３分ほど煮る。火を止めて冷ます。冷めたら牡蠣を取り出す。

②炊飯器に洗った米を入れ、牡蠣を炊いた出汁を加える。さらに炊飯器の２号目盛まで昆布出汁を加える。ショウガの千切りも加ええ、通常炊飯する。

③炊飯後、蒸らしの際に牡蠣を加えて蓋を閉めてさらに５分ほど蒸らす。

④全体をさっくりと混ぜ、おむすびを結ぶ。

神奈川県「ハマグリのおむすび」

作り方：①蛤を酒蒸しにして、貝の口が開いたら火を止める。

②酒蒸しで出た出汁の粗熱をとる。　

③洗った米を炊飯器にセットして②の出汁を加え、炊飯器の目盛まで水も加ええ炊飯する

④蛤の身を殻から外し、蛤を具材にして控えめの塩でおむすびを結び、海苔を巻く。

福井県「敦賀 真鯛の鯛飯むすび」

作り方：①鯛の切り身に塩を軽く振って皮目を炙る。

②米を洗い、炊飯器の目盛まで薄口醤油・酒・ミリンと水を加える。

③昆布、ショウガの千切り、①を加えて炊飯する。

④炊き上がりに青ネギを散らして混ぜ、おむすびを結ぶ。

大阪府「鱧飯のおむすび」

作り方：①ハモの表面に軽く塩を振り、少し時間を置いて表面の水分を拭き取る

②フライパンに薄く油をひき、ハモを皮目から焼く。裏返して両面を焼いたら、醤油・酒・ミリンの調味料を加えて全体を絡めながら照り焼きにする。山椒の実も加えてさらに煮詰める（焦げ目が付かないよう注意）。

③ハモを1㎝程度に切り、炊き立てのご飯にタレと共にさっと混ぜ俵形のおむすびにする。

『悪魔のおにぎりと 南極流リメイク料理』（渡貫淳子著/マガジンハウス刊）より

悪魔のおにぎりが南極で生まれた理由

昭和基地では、食料の補給は年に一度だけ。途中の「追加」はありませんし、気軽に買い物に行けるお店もありません。さらに、ごみはすべて持ち帰らなければいけませんから、食料や食材はすべて「無駄なく使い切る」が基本です。

お昼に揚げた天ぷらで出た天かす。南極ではもちろん、これを無駄にはできません。

むしろ、「どう、おいしくしてやろうか」と考えます。

昭和基地の食堂には、誰でも好きに食べていい「夜食」が置かれる棚があります。

「悪魔のおにぎり」のデビューの舞台は、その夜食用の棚でした。

命名したのは隊員の1人。

ベーシック版おにぎりの材料：「天かす、大さじ４」「醤油、大さじ１」「みりん、大さじ１」「砂糖、小さじ１/２」「だしの素、少々」「水、大さじ４」「青さのリ、小さじ１」「ごはん、1合分」

作り方：①天つゆを作る　②炊飯器からごはんをボウルに移す　③天つゆをご飯に回しかける　④全体にムラがなくなるように、よく混ぜる　⑤天かすを加えてよく混ぜる　⑥青のりを加えてよく混ぜる　⑦４等分してにぎる

悪魔のおにぎりアレンジ版

🍙たくあんのカリカリ感が溜まらない・・・焼肉たくあんおにぎり

🍙シャケの旨味＋じゃがバター風味・・・焼きジャケじゃがおにぎり

🍙食感のまるで違う具が口の中でおいしく調和・・・チーズ豆らっきょおにぎり

🍙煮物の残りにスパムを加えるだけ・・・スパムひじきおにぎり

🍙鯖の脂と旨味がしっかりした味付けに・・・塩鯖アスパラおにぎり

🍙和風のカレー風味がたまらない・・・カレーゴボウおにぎり

🍚そのまんま卵かけごはんに！・・・悪魔の卵かけごはん（悪魔のおにぎりを握らず、茶碗によそい、卵黄を乗せる）

Leaf Wrapping　山本志のぶ　ホームページはこちらです

研修講師のチョットいい話／stand.fm